Çılbır tarifi, Osmanlı’dan günümüze gelen efsane kahvaltılık tarif. Fakat bu demek değil ki yalnızca kahvaltıda yensin. Sabah, öğle ve akşam, her öğüne uygun nefis bir yemek. Protein oranı yüksek, tadı nefis, yapımı kolay ve tereyağı azaltırsanız, kalorisi de makul. Daha ne olsun!
Çılbır tarifinin süreleri şaka mı? Çok gerçekçiyim, asla şaka yapmıyorum. Pişirmesi sadece 3 dakika! Hazırlaması 1 dakika dedim ama güzel hatırınız için 2 dakika olsun. Sonuç olarak toplam 5 dakikada protein oranı yüksek nefis bir yemek hazılıyorsunuz. Suyu ısıtıcıda (kettle) şipşak ısıtabileceğiniz için onu saymıyorum.
Uluslararası bilinen ismiyle ‘Turkish Poached Eggs’. ‘Poached’ kelimesi pişirme tekniğidir, çılbır için poşe yumurta yapılır. Poşe tekniğinde yumurta, sıcak suda kabuksuz bir şekilde pişirilir. Yumurtayı poşe olarak pişirmek için birkaç farklı yöntem bulunsa da ben klasikçilerdenim.
Çılbır Tarifi – Poşe Yumurta Nasıl Yapılır?
Kaynayan suya sirke konur ve su kısık ateşe alınır. Su kaşık yardımıyla karıştırılır ve ortasında vorteks (girdap) oluştulur. Ayrı bir kaseye kırdığınız yumurtayı yavaşça sudaki girdabın ortasına koyun. Çok güçlü karıştırmaya gerek yok hafif dönse yeter. Bu karıştırma yumurtanın beyazının yumurtanın üzerini sarmasına yardımcı olacaktır. 3 dakika piştikten sonra poşe yumurta alınır ve yoğurtla birlikte, çılbır olarak servis edilir.
Çılbır Tarifi
Çılbır için Gerekli Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı tuz
Pişirmesi için:
- 2 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1,5 litre su
Çılbır Nasıl Yapılır?
- Çılbır için gerekli tüm malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Tencereye suyu koyun ve kaynatın.
- Sirkeyi ekleyin ve ateşi kısın.
- Yumurtayı eklediğiniz su kaynamamalı.
- Suyu hafif karıştırın.
- Yumurtayı bir kap yardımıyla tencerenin ortasına doğru yavaşça koyun.
- Yumurtayı 3 dakika pişirin
- Yumurta pişerken üzerindeki beyaz köpükleri alın.
- 3 dakika pişen yumurtayı yavaşça kevgir ya da kaşıkla yavaşça alın.
- Bir peçete üzerine koyup suyunu alabilirsiniz.
- Yoğurda yarım çay kaşığı tuzu ekleyin ve pürüzsüz hale gelmesi için çırpın.
- Bu aşamada isteğe bağlı olarak sarımsak rendesi, dereotu gibi baharatları yoğurda ekleyebilirsiniz.
- Şık bir servis için yoğurdu tabağa ortası çukur olacak şekilde yayın.
- Poşe yumurtaları yoğurdun ortasına koyun.
- Tereyağını eritin.
- Pul biberi kızgın tereyağa atın.
- Pul biberli tereyağı çılbırın üzerine gezdirin.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Damak zevkinize göre sarımsak rendesi, dereotu gibi baharatları yoğurda ekleyebilirsiniz.
Çılbırı yaz günü deneyenler için bazı ferahlatıcı içecek önerilerim olacak.
