Kendi ev yapımı ekşi mayanızla kolayca yapabileceğiniz, yoğurmaya gerek olmayan ve akşamdan mayalayıp sabah pişirebileceğiniz kolay ekşi mayalı ekmek tarifi. Sadece yarım saat hazırlama süresiyle kendinizi yormadan, hamuru yoğurmadan tadına doyum olmayacak bir ekşi mayalı ekmeği hazırlayabilirsiniz. Hepimizin daha sağlıklı daha iyi yaşamak için dikkat ettiği bugünlerde kendi ekşi mayalı ekmeğimizi hazırlayarak sağlığımız için güzel bir adım atabiliriz. 30 dakika hazırlama süresi, toplamda 14 saat mayalama süresi yeterli olacaktır.
Gerekli olan şey sadece sabır, ekşi mayalı ekmeğin mayalanmasını sabırla beklemek ve sonunda ekşi mayalı lezzetli ekmeği keyifle yemek…
Ekşi mayalı ekmek tarifini kendi haftalık rutininize göre kolayca ayarlayabilirsiniz. İster sabah mayalayıp akşama kadar 8 saat buzdolabında mayalayıp akşam pişirebilirsiniz isterseniz de akşamdan mayalayıp yine buzdolabına koyup sabah pişirebilirsiniz.
Ekşi mayalı ekmek tarifi 1 kişi için rahatlıkla 1 hafta yetecektir ayrıca evdeki kişi sayısına göre tarifi 2 ya da 3 katına çıkarıp aynı şekilde mayalayıp pişirebilirsiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Ekmek Tarİfİ İçİn Malzemeler
- 300 gram su
- 100 gram ekşi maya (en az 8 saat önce beslenmiş olmalı (aktif maya))
- 450 gram un
- 10 gram tuz
Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?
- Ekşi mayalı ekmek için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Ekşi mayalı ekmek yapımında en önemli adım, ekmek hamurunu mayalamadan önce ekşi mayayı beslemek, aktif hale getirmektir. Fotoğrafta beslenmeden önceki mayayı görebilirsiniz.
- Ekşi mayayı, 200 gram maya için 100 gram un ve 100 gram içme suyu ile besleyin.
- Ekşi mayayı, un ve su ile karıştırıp 8 kadar bekleyin.
- Beslenmiş ve yeterli miktarda beklenmiş, aktif hale gelmiş ekşi mayayı fotoğrafta görebilirsiniz.
- Mutfak terazisi kullanalım ve tüm ürünleri tartalım.
- Tarttığımız suya, beslediğimiz aktif ekşi mayayı ekleyelim.
- Aktifleşmiş ekşi maya fotoğrafta gördüğünüz gibi suda yüzüyor olmalı, bu mayanın aktif olduğunu gösteriyor. Eğer maya yüzmüyorsa beslenmesi için biraz daha beklemeniz gerektiğini gösterir.
- Ekşi mayayı una eklemeden önce su ile karıştırın.
- Un ve tuzu aynı kaba ekleyip karıştırın.
- Ekşi maya ile suyu una ekleyin.
- İlk aşamada, tüm malzemeleri spatula/ kaşık yardımıyla karıştırın.
- Ekşi mayalı ekmek hamurunu elle, tüm un karışana kadar karıştırın.
- Hamuru streçle ya da ıslak mutfak havlusuyla hamuru kapatın. İlk mayasını alması ve dinlenmesi için 30 dakika bekleyin.
- Bekledikten sonra hamurun biraz rahatladığını ve katlamalara hazır olduğunu göreceksiniz.
- Hamurun kabarcıklarını söndürmemeye gayret ederek hamuru gerip uzatıp diğer yöne doğru katlamaya başlayın ve bunu yarım saat arayla 3 kere tekrar edin.
- Ekşi mayalı ekmek hamurunu, çekip diğer yöne uzatıp kendi üzerine fotoğraftaki gibi katlayın. Üzerini streçle kapatıp yarım saat kadar bekleyin.
- Yarım saat sonra hamuru 2. kez katlayın ve üzerini kapatıp yarım saat daha bekleyin.
- Ekşi mayalı hamurunu yarım saat sonra 3.kez katlayın.
- Hamuru son kez katladıktan sonra üzerini örtüp 3-5 saat arası oda sıcaklığında mayalanması için bırakın.
- İlk şekli vermek için hamuru unladığınız tezgah üzerine alın.
- Ekşi mayalı ekmek hamurunu unlanmış tezgah üzerine dikdörtgen olacak şekilde yayın.
- Hamuru ortaya doğru fotoğraftaki gibi katlayın.
- Hamurun diğer yarısını da diğer katlama kısmının üzerine katlayın.
- Ekmek hamuru kitap şeklinde katlanacak.
- Ekmek hamurunu iki uçtan fotoğraftaki gibi birleştirin.
- Ekmek hamurunu esnetin.
- Ekmek hamurunu esnetip içe doğru döndüre döndüre katlayın.
- Hamurun pürüzsüz olması için elinizle ya da kazıyıcıyla bir öne bir geri nazik hareketlerle kabarcıkların gitmesini engelleyerek şekil almasını sağlayın.
- Ekmek hamurunun son şekli fotoğraftaki gibi oldu. Kalıp yuvarlak olduğu için yuvarladım siz dilediğiniz şekli verebilirsiniz.
- Hamuru mayalayacağınız ve şeklini alacağı kabı hazırlayıp unlayın.
- Hamuru son mayasını alacağı unladığınız kaba ters çevirip koyun.
- 1 gece hamuru buzdolabında bekletin. (yaklaşık 8 saat) Sabahtan da dolaba koyup akşam pişirilebilir.
- Önceden 220C ye fırını ısıtın ve içine ısıya dayanıklı kapta su koyun. Fırın tepsisini de fırında ısıtıp sıcak tepsiye ekmeği koyun.
- Ekmeği fırına atmadan önce keskin bir bıçakla tercihen jiletle kesin.
- Ekmeği fırının tabanına koyun. Ekşi mayalı ekmeği fırında 20 dakika kadar su buharı ile pişirin.
- Son 5 -10 dakikada fırından su kabını çıkarın. Tepsiyi orta kısma koyup ekmeği buharsız, rengini alacak kadar pişirin.
- Pişen ekmeğimizi en az yarım saat dinlendirdikten sonra kesebilirsiniz yoksa içi hamur olabilir.
- Afiyet olsun.
Başka hamur işi tariflerini denemek isterseniz buradan nefis pamuk poğaça tarifine ulaşabilirsiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifinin Püf Noktaları
- Ekşi mayalı ekmek için en önemli kriter zaman, yeterli mayalanma süresidir. Sizin vaktiniz varsa mayalanma süresini uzatabilirsiniz. Ne kadar uzun süre mayalanırsa o kadar kabaracaktır ve ekmeğin lezzeti o kadar artacaktır.
- Ekşi mayanın beslenmesi çok önemli, ekmeği yapmadan yaklaşık 8 saat kadar önce mayanın beslenmesi ve aktif hale getirilmesi gerekir. Ayrıca ekmeği yapacağınız hafta bir kez daha önceden beslenmiş olması mayanın performansını arttırmak için önemlidir.
- Son olarak ekşi mayalı ekmeğin pişirmesi, sayısız denemeden sonra bulduğum formülü paylaşıyorum. Fırın ve ekmeği koyacağımız fırın tepsisi önceden ısıtılmış olacak. Ekmek hamuru fırının tabanına konacak.
- Ekmek, sıcak fırın tepsisine konduktan sonra jiletle kesilip su buharı ile pişecek. Sonrasında fırından su kasesini alıp fırın tepsisi fırının orta kısmına konup pişirilecek.
- Tüm bu adımları takip ederseniz harika sonuca siz de inanamayacaksınız.
