Elmalı kurabiye tarifi, herkesin aradığı ağızda dağılan ve kıyır kıyır olan efsane tarif. Annelerimizin günlerinde yaptığı favori tariflerinden biri. Yabancıların elmalı tartları varsa bizim de benzer lezzette elmalı kurabiyemiz var.
Elmalı kurabiye küçükten büyüğe neredeyse herkesin severek yediği çok lezzetli ve keyifli bir kurabiye. Hele şimdi sonbaharda her yer bol ve bereketli kırmızı elmalarla doluyken bu kurabiyeyi yapmazsak olmaz.
Çok sevilen bu kurabiyeyle ilgili pek çok farklı tarif ve pek çok farklı şekil görebilirsiniz. Denemelerime başlarken tabii ki farklı tariflere önce bir göz attım. Hangi malzemeler denenmiş hangi şekiller yapılmış hepsini inceledim. Neredeyse her tarifte yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu hatta bazılarında sirke gördüm. Biraz şaşırdım ancak yoğurt, sıvı yağ ve kabartma tozlu birkaç tarif denedim. Maalesef sonu hüsran oldu. O yüzden önceden uyarayım ki malzemeleriniz ziyan olmasın.
Elmalı kurabiye hamurunda öncelikli olarak yoğurda gerek yok zaten tereyağ kullanıyoruz dolayısıyla sütün lezzeti tereyağından hamura geçiyor. Yoğurt tarifi arttırmak amacıyla katılıyor diye düşünüyorum ancak hamura yumuşaklık veriyor, ekmek benzeri bir doku kazandırıyor. Kısaca elmalı kurabiye hamurunun kıyır kıyır olmasını engelliyor.
Sıvı yağ da aynı şekilde hamurun kek gibi yayılan bir hamur olmasına sebep oluyor ve kurabiyenin düzgün bir şekil almasını engelliyor. İstediğiniz kadar soğutun , sıvı yağ eklediyseniz hamur açıldığı tezgahtan şekil verilmesi için kalkmıyor ve kurabiyenin şekli bozuluyor.
Kabartıcılara geldiğimiz zaman ise bu tarifte kurabiyenin çok fazla kabarmasına gerek yok, dolayısıyla ihtiyaç da yok. Yumurta ve tereyağ içeren bu hamur pişerken gerekli miktarda zaten kabarıyor. Ayrıca hele yoğurt gibi asidik bir malzeme ile sodyum bikarbonat gibi bir baz bir araya gelince asit baz reaksiyonu oluyor ve hamur yapısı bozulup göz göz oluyor. Hemen küçük bir kimya dersi gibi bir not düştüm ama mutfak zaten tam bir kimya laboratuarı, tüm yemekler için gerekli olan şey malzemelerin dengesi.
Kısaca elmalı kurabiyenin kıyır kıyır olması, ağızda dağılması ve uzun süre bayatlamaması için dikkat edilmesi gereken şeyleri şöyle sıralayabilirim. İlk olarak muhakak katı yağ kullanın, tereyağ ilk tercih yoksa anı miktarda margarin kullanabilirsiniz. Yoğurt ve kabartıcı kullanmayın. En kritik noktalardan biri de elmalı iç harcını çok iyi pişirin ve suyunu iyice uçurun. Eğer elmalı iç harç çok sulu ise kurabiye hamurunuz ne kadar iyi olursa olsun, hamur doğal olarak yumuşacaktır. Yine de kıvırarak verilen (klasik şekil, kruvasan şeklinde yuvarlanan) şekillerde illa ki hafif bir yumuşaklık oluyor, çok normal çünkü içinde bir sos var ve hamur kalın. Siz daha kıyır kıyır ve daha kuru bir kurabiye istiyorsanız ya bohça şeklinde (silindir şeklinde) olan şekilde yapmalısınız ya da en en kolayı açık kurabiye diyebileceğim hamur üzerine direk elmalı sosu koyup hiç kıvırmadan fırına verebilirsiniz.
Elmalı Kurabiye Tarifi
Elmalı Kurabiye Malzemeleri
Elma Harç
- 5 adet elma orta boy
- Yarım su bardağı şeker 6 yemek kaşığı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Kurabiye Hamuru
- 2 su bardağı un 250 gram
- 125 gram tereyağı
- 1 çay bardağı pudra şekeri küçük çay bardağı, 85 gram
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı vanilin
Elmalı Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Elmalı kurabiye tarifi için gerekli tüm malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- 2 su bardağı unu derin bir kaba koyun.
- 1 çay bardağı pudra şekerini ekleyin.
- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin.
- 1 adet yumurtayı ekleyin.
- 1 çay kaşığı vanilini ekleyin.
- Kurabiye hamurunu iyice yoğurun.
- Toparlanan hamuru yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
- Elmalı harcı için öncelikle elmaları soyun.
- Elmaları rendeleyin.
- Büyük bir tavaya rendelenmiş elmaları koyun.
- Üzerine yarım su bardağı şekeri ekleyin.
- 1 tatlı kaşığı tarçını koyun.
- Elmalı harcı iyice karıştırın.
- Orta ateşte elmalar karamelize olup, suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Elmalı harcı kullanmadan önce muhakkak soğutun.
- Elmalı kurabiyeyi pek çok farklı şekilde yapabilirsiniz.
- İlk ve en kolay şekillerden biri olan silindirik şekil ile başlıyoruz.
- Bu kurabiye tipi için hamuru merdane ile madeni para kalınlığında açın. Çok ince olmamalı. Benim kullandığım ayarlı merdanedeki kalınlığı 4mm.
- Su bardağı ile hamuru kesin.
- 1 tatlı kaşığı harcı hamurun ortasına koyun.
- Hamuru iki taraftan yukarı doğru kaldırın ve üstte birleştirin.
- Tepsideki son hallerini fotoğrafta görebilirsiniz.
- Diğer bir elmalı kurabiye şekli olan roll ya da kruvasan şekli diyebileceğimiz şekil için yine hamuru aynı kalınlıkta yuvarlak olacak şekilde açın.
- Tam yuvarlak şekil vermek hamur açarken zor olduğu için büyük bir hamur açıp, tabak yardımıyla hamuru yuvarlak şekilde kesebilirsiniz.
- Hamuru 8 eşit üçgen parçaya bölün.
- Her bir parçaya 1 tatlı kaşığı elmalı harçtan koyun.
- Büyük kısmından başlayıp içe doğru kıvırın.
- Kurabiyelerin sol halini fotoğrafta görebilirsiniz.
- En kolay elmalı kurabiye şekli için de yine hamuru madeni para kalınlığında merdane ile açın.
- Su bardağı ile yuvarlak olarak kesin ve tepsiye dizin.
- Üzerine bol miktarda elmalı harçtan koyun.
- Bu şekilde zahmetsiz elmalı kurabiyeler pişirebilirsiniz.
- Hem de elmalı sosun suyu iyice buharlaşacağı için bu şekilde pişirdiğiniz kurabiye daha kıtır olacaktır ve daha uzun süre bayatlamadan kalacaktır.
- Elmalı kurabiyeyi pişirmek için fırını daha önceden 180℃'ye ısıtın.
- Tepsiyi fırının orta kısmına koyun ve kurabiyeleri fansız olarak 20 dakika pişirin.
- Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri dökerek servis edebilirsiniz.
- Afiyet olsun!
Notlar
Elmalı kurabiye olur da yanında kısır ya da patates salatası olmaz mı, pek yakışır. Kolay bir börek tarifi arıyorsanız da göçmen böreği olan ve çok pratik olan kırma böreği muhakkak deneyin.
