Falafel tarifi! Nefis vegan lezzetler arayanlar için müthiş bir yemek. Pişirmesi sadece 2 dakika! Protein deposu bu tarif, yumurta içermiyor. Nedense evde falafel yapmak çok zordur ya da kıvamını tutturamayabilirim diye düşünüyordum ve epey gözüm korkmuştu. Pek çok yabancı kaynaktan tarif inceledim ve ilk şaşırdığım şey malzemeleri oldu. Çok az malzeme kullanılıyordu. Bu kadar az malzemeye bu nefis tat yakalanır mı dedim ve kafamda bir tarif oluşturdum.
Falafel tarifi için gerekli malzemeler; nohut, soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon, tuz ve karabiber. Bu malzemelerin içinde nedense hep bir tahin olmalıymış gibi geldi ama asla gerek yok ve falafelin kıvamı için de olmamalı. Tahin nohuta çok yakışıyor dolasıyla kesinlikle tahinle bir sos yapılmalı ve falafel bu sosla yenmeli! Malzemelerin içerisinde ne eksik diye düşünürken kabartma tozu kesinlikle olmalı dedim. Ağır bir hamur ve iyi pişmesi için kabarması gerekli diye düşündüm. İyi ki de düşünmüşüm, falafelin kıvamı muhteşem oldu. Dışı çıtır, içi yumuşacık!
Falafel Tarifi Püf Noktaları
Dışı çıtır, içi yumuşacık nefis falafel yapmanın ilk ve en önemli püf noktası kesinlikle haşlanmış nohut kullanmamak! Haşlanan nohut çok yumuşak olduğu için ister istemez robottan çekilirken püre haline geliyor ve falafel değil, tarif humusa dönüyor. Nohutu en az 12 saat kadar suda bekletin ve suda beklemiş nohut kullanın.
Falafelin yüksek oranda protein içermesini istediğim için un miktarını az tutmaya çalıştım. 2 tepeleme yemek kaşığı hamuru bir arada tutmak için yeterli. Burada dikkat edilmesi gereken kısım falafel hamurunu yaptıktan sonra buzdolabında en az 1 saat kadar bekletmek. Daha fazla da buzdolabında bekletebilirsiniz hatta çok daha iyi olur. Hamura çok daha kolay şekil verebilirsiniz ama daha az bekletmenizi tavsiye etmem.
Falafel Tarifi için Nelere Dikkat Edilmeli?
Un miktarını az kullanabilmek için de soğanın çok büyük olmamasına dikkat edin. 1 orta boy ya da küçük boy soğan, falafele lezzet vermek için yeterli olacaktır. Büyük soğan, hamuru çok daha fazla sulandıracaktır o yüzden kullanmanızı tavsiye etmem. Sarımsak, falafel tarifi için çok önemli. Kimyonla birlikte mükemmel bir tat katıyor. Kullandığım sarımsaklar küçük olduğu için 5 adet sarımsak kullandım. Siz büyük boy 3 diş sarımsak da kullanabilirsiniz.
Kimyon çok aromatik bir baharat olduğu için tarifteki miktarı çok önemli. Çok fazla kimyon kullanılırsa, nohutun tadını baskılayacağı için az ve yeterli miktarda kullanmak önemli. 1 çay kaşığı tepeleme kimyon, baharat olarak 1 su bardağı nohut için yeterli olacaktır.
Falafeli pek çok farklı şekilde servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanında sadece limonla bile servis edebilirsiniz. Lezzeti bir kat daha arttırmak isteyenler için tahinli yoğurtlu sos tavsiye ederim. 2 yemek kaşığı yoğurdu, 1 tatlı kaşığı tahinle karıştırın ve falafelleri bandırarak keyifle yiyin. Falafel sadece nohuttan oluştuğu için yanına asidik, ekşi bir sos tadını dengeleyecektir.
Falafel tarifini deneyenler için başka servis önerilerim de var. Falafelin yanında çoban salata çok iyi gider. İsteyenler çoban salata ve falafel ile efsane falafel dürüm de yapabilir. Falafel dürümü tahinle yapmak isteyenler de tahinli yoğurt sosuyla da nefis bir dürüm hazırlayabilirler. Evde lavaş varsa dürümü deneyebilirsiniz.
Diyetteyken de falafel menüye eklenebilir. Yoğun protein ve lif içeriyor ve 1 adet 25 gram falafel, yalnızca 82,5 kalori. 100 gram falafel 330 kalori. Gerçekten doyurucu olduğu ve tok tuttuğu için bol salata ve yoğurtla güzel bir öğün olabilir.
FALAFEL TARİFİ
Falafel için Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı nohut 160 gram (kuru ağırlık)
- 2 yemek kaşığı un tepeleme
- 1 adet soğan orta boy
- 5 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
Falafel Nasıl Yapılır?
- Falafel için gerekli tüm malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Nohutları bir gece önceden suya koyun. Bu tarif nohutlar 15 saat suda bekledi.
- Nohutları haşlamayın ya da haşlanmış nohut kullanmayın.
- Suyunu süzdüğünüz nohutları blendera koyun.
- Nohutları blenderdan 3 kere çekin.
- Her adımda nohutları kaşık yardımıyla robotun içinde karıştırın.
- Kenara yapışan nohutlar da böylece blenderdan geçecektir.
- Nohutlar çok küçük parçalar haline gelince, nohutları derin bir kaba boşaltın.
- 1 adet soğanı blendera koyun.
- Sarımsakları blendera koyun.
- Maydanozu da blendera koyun.
- Tüm malzemeleri blenderda çekin.
- Yine malzemelerin kenara yapışanları kaşıkla blenderın içinde karıştırın ve işlemi 2-3 defa tekrarlayın.
- Maydanoz, soğan ve sarımları da blenderdan geçirdikten sonra kaptaki nohutların üzerine ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırın.
- Karıştırdığınız malzemeleri bir kere daha blenderdan geçirin.
- Tüm malzemeler iyi bir şekilde karıştıktan sonra artık köfteyi yapmak için derin bir kaba nohut ve soğanlı karışımı koyun.
- 2 tepeleme yemek kaşığı unu ekleyin.
- 1 çay kaşığı kimyonu ekleyin.
- 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin.
- 1,5 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri ekledikten sonra falafel hamurunu karıştırın.
- 1-2 dakika kadar hamuru yoğurun. Uzun süre yoğurmayın.
- Falafel hamurunu streçle kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Hafif nemli bir hamur, ele yapışabilir daha fazla un eklemeyin. Pişerken herhangi bir çatlama olmayacaktır.
- 1 saat buzdolabında dinlenen ve soğuyan falafel hamurundan küçük parçalar kopartın ve yuvarlayın. Üzerini elinizle hafif düzleyebilirsiniz.
- Yaklaşık 25 gram kadar hamurdan bir adet falafel yaptım. Küçük olduğunda falafel çok daha iyi pişecektir.
- Sıvı yağı derin bir tencerede kızdırın, yağ kızdıktan sonra ateşi orta dereceye getirin .
- Yağ kızdıktan sonra falafelleri pişirin.
- 1 dakikada kızardıktan sonra falafelleri çevirin ve diğer tarafını da 1 dakika kadar pişirin.
- Toplam iki dakikada falafeller pişecektir.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Falafel için kesinlikle haşlanmış nohut kullanmayın. Suda bekletilmiş nohutları kullanın.
- Blenderda nohutları çok uzun süre çekmeyin, püre haline gelmemeli. Küçük parçalar halinde olması önemli.
- Bu tariften 27-30 adet falafel elde edildi.
- 1 adet falafel 25 gram.
- 100 gram falafel kalori = 330 kalori.
