Patlıcanın en güzel hali, karnıyarık. En sevdiğim yemek olduğu için karnıyarık tarifinde uzmanlığımı tamamladım diyebilirim. Lezzet arayanlardansanız, karnıyarık tarifinde yağdan ve kaloriden kaçış yok maalesef. Lezzetinin kaynağı mis gibi kızarmış patlıcanlar, bol soğan ve domates.
Bu karnıyarık tarifi, fırında pişiyor. Fırında pişen yemekler, tencere yemeğine göre lezzette bir adım önde. Bizim ailede herkesin kendi karnıyarık versiyonu var. Babaannemin karnıyarık pişirme usulü beni çok şaşırtmıştı. Patlıcan yine kızartma ve iç harcını da aynı şekilde bol soğanla ve domatesle hazırlıyor. Pişirme usulü ise ocakta, siniye koyduğu karnıyarığın üzerine yine bir sini kapatarak kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyor. Bu şekilde pişen karnıyarığın tadı, fırında pişenden farklı ama inanılmaz lezzetli oluyor.
Karnıyarık için babaannemden öğrendiğim, lezzetini etkileyecek sırrını da sizlerle paylaşıyorum. Gizli baharat ‘kimyon’. Köfte baharatı olarak bildiğimiz kimyonun karnıyarığa bu kadar yakışacağını düşünmezdim. İç harcına, yarım çay kaşığı ya da 1 çay kaşığı kimyon eklemeniz yeterli olacaktır. Kimyon tek başına tadın önüne geçmiyor ancak iç harcın genel tadı arttırıyor.
Karnıyarık İçin Gerekli Malzemeler
- 5 adet patlıcan
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
- 200 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sosu için )
- 3 su bardağı su (sosu için)
Karnıyarık Nasıl Yapılır?
Şeritler halinde patlıcanları soyup derin yağda kızartın. Patlıcanların fazla yağını almak için mutfak havlusu serdiğiniz bir tabağa kızarmış patlıcanları koyun. 1 adet büyük soğanı ( ya da 2 adet orta boy soğanı) küp küp doğrayın. (Sarımsak seviyorsanız, 1 adet sarımsak da ekleyebilirsiniz.) 3 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya koyun ve soğanları ekleyin. Soğanları kavurun. Biberleri de ekleyin ve kavurun. 200 gram kadar az yağlı kıymayı ekleyin ve kavurun. 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Baharatları ekleyin. Küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin. İç harcınız hazır.
Kızartılmış patlıcanları fırın kabına alın ve ortasını açın. Patlıcanları harç ile doldurun. Sosu için bir kasede 1 yemek kaşığı domates salçasına 3 su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Sosu da fırın kabına ekleyin. Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatın. Önceden 200 C’ye ısıltılmış fırının (fansız) alta yakın kısmına karnıyarığı koyun ve üzeri kapalı şekilde 30 dakika kadar pişirin. Yarım saat sonra karnıyarığın üzerini açın ve bu şekilde 15 dakika daha pişirin. Her fırının kendi huyu suyu olduğunu düşündüğüm için, aman kontrollü pişirin ve pişerken sık sık kontrol etmeyi unutmayın.
Karnıyarığın yanına en çok pilav ve cacık yakışır. Pilav tarifini de denemeyi unutmayın.
Karnıyarık Tarifi
Karnıyarık Tarifi için Gerekli Malzemeler
Kızartma için
- 5 adet patlıcan
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç Harcı için
- 1 adet soğan büyük boy
- 200 gram kıyma
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı tuz
Sosu için
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
Karnıyarık Nasıl Yapılır?
- Karnıyarık için gerekli tüm malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Soğanı küp küp doğrayın.
- Biberleri doğrayın.
- Domatesleri doğrayın.
- 3 yemek kaşığı sıvı yağı, iç harcı hazırlayacağınız tavaya koyun.
- Soğanları ekleyin ve kavurun.
- Biberleri ekleyin ve kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve kavurun.
- 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve kavurun.
- Baharatları ekleyin.
- Domatesleri ekleyin.
- Domatesleri de ekledikten sonra 1 dakika kadar pişirin.
- Patlıcanları şerit şerit soyun.
- 1 su bardağı sıvı yağı kızartma tavasına koyun.
- Patlıcanları kızgın yağda kızartın.
- Kızarmış patlıcanları fırın kabına alın ve ortasını açın.
- Patlıcanların içini doldurun.
- Sosu için 1 yemek kaşığı domates salçasını bir kaseye alın.
- 3 su bardağı su ekleyerek sosu hazırlayın.
- Yağlı kağıt ile fırın kabının üzerini kapatın ve 30 dakika kadar 200C'de üzeri kapalı olarak pişirin.
- Yarım saat sonra yağlı kağıdı alıp 15 dakika kadar daha pişirin.
- Afiyet olsun!
